不想做「无胆」之人，就要小心了！胆结石不会引起任何征状，若有病征亦只是轻微的腹痛，令人误以为是肠胃不适，难以引起警觉。可是，病征的出现往往预示胆囊炎急性发作，胆石堵塞胆管道，会让人剧痛难忍，须进行胆囊切除手术，成为「无胆」之人。

不吃早餐会更容易有胆石吗？爱吃豆腐、喝奶茶又会不会提高风险呢？没有病征就可以置之不理吗？

要知道如何预防胆结石之前，先要理解它的成因。胆囊就像一个储存胆汁的仓库。人们进食的时候，身体就会分泌胆汁，分解经食物吸收的油分及脂肪。而结石的生成有两个因素，分别是胆汁的浓度及停留在胆囊中的时间。胆汁浓度越高、停留在胆囊的时间越长，便越容易与矿物质形成结晶，日积月累就会形成胆石－就像珍珠一样，由蚌壳内堆积的沙粒，久而久之形成。

胆结石的形成时间虽长，却难以引起警觉。大部分胆石的病征都不明显，最典型的是饭后腹痛。由于胆汁是液体，胆囊里面的结石会随胆汁流动，若流到胆囊的出口处，胆囊被堵塞时便会产生自然反应，不断收缩；过程便会产生痛楚。但由于疼痛的位置在腹部，而腹部器官的神经线分布较广，只让人感觉上腹不适，误以为是胃痛；故单靠临床病征很难判断是否患有胆结石。因此，若有疑虑，便需要进行超声波检查；只需十五分钟就能水落石出。

有人说，豆腐和奶茶等食物有可能促成胆结石的形成。事实上，目前的医学文献中并没有证据显示哪一类食物会形成胆石；因此坊间所言的豆腐、茶或咖啡等，都和胆石的形成没有直接关系。然而，饮食习惯仍对胆结石的形成具一定的影响。胆结石分为两类，一种是胆汁酸形成的胆石，另一种是胆固醇的结晶。假如体内胆固醇过高，便会增加形成胆固醇结晶的风险。另有人说，吃太多肥腻的食物同样会促成结石形成；其实也没有实则的证据证明此论。这个说法的来由，也许是体内本身已有胆石，由于肥腻食物容易刺激胆囊运作，故引起胆囊绞痛，才会让人以为胆结石是肥腻食物引致。

除了体内胆固醇超标之外，饮食不定时也是引致胆结石形成的原因之一。人们进食的时候胆囊才会运作，若没有进食，胆汁便会淹留在胆囊内。比如前一晚进了餐，第二天却不吃早餐，直到中午才再次进食；两餐之间便会相隔了很长的时间。胆囊有自动调节的功能，会吸收胆汁中的水分；若断食时间过长，胆汁便会因水分被吸收而变得浓稠。假如胆囊内已经有结晶体，浓稠的胆汁会令这些结晶体加快增长；所以不仅是早餐，略去任何一餐都会提高胆结石的风险。定时进食能让胆囊将胆汁排走，避免结晶的形成。

上文提到胆结石的病征甚微，但没有病征是否就可以置之不理呢？答案是否定的。不积极治疗除了会让结石变大，还会造成更多问题。最常见的并发症有胆石堵塞胆管，令胆汁不能流出，滋生细菌；从而引起急性胆囊发炎。患者一般会持续疼痛和发烧，甚至出现局部腹膜炎。如果胆石掉入胆总管，被堵塞的黄胆汁便会进入血液循环系统，影响肝功能并形成黄疸病；让治疗变得更复杂。另外，胆管和胰脏管最终会汇合，如果胆结石堵塞至交汇处，就会引发胰脏炎。

也许许多人都知道，肾石可以体外碎石治疗，将结石排出体外。胆结石却不然。胆囊就像一个气球，没有固定的形状；而胆石大小不一，会随着胆汁在胆囊内游走不定，不会在固定位置停留，故难以定位击碎。而且，胆囊附近的重要器官较多，例如肝脏、十二指肠、大肠及血管等，会有损及这些器官的风险。因此胆结石不能用体外碎石治疗，而要将胆囊整个切除。

胆囊被切除后，进食脂肪或油类食物或会刺激肠道，引起肚泻。但这些反应视乎个人体质，非人人皆有。有些患者因为胆结石太大，身体已经适应长时间缺乏胆汁分泌，故手术后并没有什么反应。另有些患者在手术后，渐渐掌握身体对不同食物的反应，也不会对生活造成太大的影响。

最后，具体该如何预防胆结石呢？最重要的是确保身体有足够的水分，避免胆汁浓度过高，结晶体就自然难以形成。其次是定时进食，即时是为了保持体态而不敢多吃，也应该少量进食，让胆囊内的胆汁排出并重新累积，进行正常的循环；以避免胆汁在胆囊内滞留太久，形成结石。